Att frysa är det enklaste sättet att ta vara på en riklig skörd. Bönor, ärter, brysselkål och bladgrönsaker som plockas när de är som bäst och fryses samma dag påminner mycket mer om färska i smaken än något du kan köpa. Det som gör skillnaden är blancheringen: ett kort dopp i kokande vatten som stoppar de enzymer som annars gör frysta grönsaker bleka, sega och gräsiga i smaken inom några veckor.
Här får du metoden, en tabell med blancheringstider för vanliga trädgårdsgrödor, vilka grönsaker du kan frysa utan att blanchera och hur länge de håller. Den avslutar vår serie om lagring, tillsammans med guiderna om rotfrukter, kål och brysselkål.
- Plocka unga och nyskördade; frys samma dag
- Blanchera 1–5 minuter i kokande vatten, beroende på gröda
- Kyl i isvatten lika länge, torka sedan ordentligt
- Håller 8–12 månader vid −18 °C
Varför ska man blanchera grönsaker före frysning?
Grönsaker lever vidare även efter skörden. Naturliga enzymer bryter ned färg, smak, konsistens och vitaminer, och frysningen bromsar dem bara. En kort blanchering i kokande vatten sätter enzymerna ur spel. Den gör också färgen klarare, rengör ytan och mjukar upp bladgrönsaker lite så att de går att packa tätare. Oblancherade bönor och brysselkål klarar sig bra i några veckor, men efter ett par månader bleknar de och får bismak.
Så blancherar och fryser du, steg för steg
- Förbered grönsakerna Skölj, putsa och skär i jämnstora bitar. Sortera brysselkål och buketter efter storlek så att de blancheras jämnt.
- Låt en stor kastrull vatten koka upp ordentligt Ta gott om vatten, ungefär 4 liter per 500 g grönsaker, så att det snabbt kommer upp i kokning igen.
- Blanchera i små omgångar Sänk ned grönsakerna i en korg eller en sil och börja ta tid så snart vattnet kokar igen. Följ tabellen nedan.
- Kyl i isvatten Lägg dem direkt i en skål med vatten och is, lika länge som de blancherades. Då avbryts tillagningen.
- Torka, frys på bricka och lägg i påsar Låt rinna av och klappa torrt, bred ut på en bricka och frys i 1–2 timmar, och häll sedan över i påsar. Bitarna fryser inte ihop, så du kan ta ut en handfull i taget.
Blancheringstider för trädgårdens grönsaker
Tiden räknas från att vattnet kokar upp igen.
- Ärter (spritade): 1–2 minuter. Sockerärter och sugarsnaps: 1–2 minuter.
- Trädgårdsbönor och rosenbönor: 2–3 minuter, hela eller i bitar.
- Bondbönor (spritade): 2–3 minuter.
- Brysselkål: 3 minuter för små, 4–5 minuter för stora.
- Broccoli- och blomkålsbuketter: 3 minuter.
- Grönkål, mangold och spenat: 1–2 minuter; krama ur vattnet före frysning.
- Morötter: 2–3 minuter i skivor, 5 minuter för små hela morötter.
- Sockermajs: 4 minuter på kolven, skär sedan av kärnorna om du hellre vill det.
Blanchera eller frysa rått?
Blanchera alltid
Grödor som snabbt tappar färg och smak i frysen.
- Bönor, ärter, bondbönor och sockermajs
- Brysselkål, broccoli, blomkål, grönkål
- Morötter och andra rotfrukter som du vill spara i flera månader
Frys utan att blanchera
Går bra att frysa råa, särskilt om de ska tillagas senare.
- Tomater, hela eller hackade, till såser och soppor
- Paprika och chili, skivade
- Örter, hackade i isbitsformar med vatten eller olja
Kan man frysa brysselkål eller bönor utan att blanchera dem? Ja, om du använder dem inom en månad eller två. För längre förvaring håller blancheringen dem gröna och fasta. Zucchini fryser du bäst riven och urkramad, till soppor och ugnsrätter, eftersom hela skivor blir vattniga när de tinar.
Så förvarar och använder du frysta grönsaker
Märk varje påse med gröda och datum, pressa ut så mycket luft som möjligt och håll frysen på −18 °C eller kallare. De flesta blancherade grönsaker behåller kvaliteten i 8–12 månader, vilket med god marginal räcker fram till nästa års skörd. Tillaga dem direkt från frysen: de behöver bara några minuter eftersom blancheringen redan har tillagat dem delvis. I vår guide om att skörda och lagra det du odlat ser du vilka grödor som i stället håller sig bättre i ett skjul eller en stuka.
Vanliga misstag
- Att frysa gamla, sega grönsaker. Frysning bevarar kvaliteten men förbättrar den inte. Frys unga grödor.
- Att blanchera för mycket på en gång. Vattnet slutar koka och grönsakerna står och småkokar i stället.
- Att hoppa över isbadet. Grönsakerna fortsätter att tillagas och blir mjuka.
- Att frysa blöta grönsaker. Vattnet blir iskristaller och allt fryser ihop till en klump.
- Att strunta i etiketterna. Till våren är omärkta påsar ett mysterium.
Vanliga frågor
Hur länge håller frysta grönsaker från trädgården?
Blancherade grönsaker håller god kvalitet i 8–12 månader vid −18 °C. De går att äta även efter det, men konsistens och smak blir sämre.
Kan jag ångblanchera i stället för att koka?
Ja. Ångblanchering tar ungefär en och en halv gång så lång tid som kokning och bevarar lite mer smak i bladgrönsaker.
Måste jag tina frysta grönsaker före tillagning?
Nej. Lägg dem direkt i kokande vatten, i en ångkokare eller i stekpannan; tinar du dem först blir de sladdriga.
Vilka grönsaker passar inte att frysa?
Sallat, gurka, rädisor och andra salladsgrödor med hög vattenhalt blir slappa. Ät dem färska.
En välfylld frys är nästa sommars trädgård, sparad till vintern. Bläddra bland bönor och ärter, bladkål och alla grönsaksfrön, se hela fröbutiken, eller utforska resten av våra odlingsguider.
