Så lagrar du lök: torkning, flätning och förvaring ända till våren

En väl torkad lök är en av de enklaste grönsakerna att lagra. Rätt förvarad är en bra lagringssort som togs upp på sensommaren fortfarande fast och fin i april. Fel förvarad blir samma skörd mjuk och möglig eller börjar gro långt före jul. Skillnaden är sällan tur. Det handlar om tre saker: att välja lök som är förädlad för att hålla, att torka den tills halsarna är helt torra och att förvara den svalt, torrt, mörkt och luftigt. Den här guiden förklarar hur du lagrar lök: vilka sorter som håller längst, hur du förbereder lökarna, vilka förhållanden de behöver, tre sätt att förvara dem och vad du gör när lagrad lök börjar ruttna eller gro.

• Torka först 2–3 veckor, torrt och luftigt · tills halsarna prasslar
• Förhållanden 0–5 °C · torr luft · mörkt · frostfritt
• Håller bäst Fasta, skarpa lagringslökar · schalottenlök
• Hållbarhet Lagringssorter till våren · milda och röda sorter 2–3 månader

Innan du lagrar: torka löken ordentligt

Nästan varje lök som ruttnar i lagret var dömd redan vid skörden. Vänta tills blasten faller omkull av sig själv, ta upp lökarna en torr dag och torka dem sedan: bred ut dem i ett enda lager på ett torrt och luftigt ställe, till exempel en växthusbänk eller ett öppet skjul, i två till tre veckor. De är klara när de yttre skalen är papperstunna och halsen är smal och så torr att den prasslar mellan fingrarna. Vår guide till lökodling går igenom skörd och torkning i detalj.

När löken är torkad sorterar du skörden innan något hamnar i lagret. En lök med tjock eller mjuk hals, en stötskada, ett sprucket skal eller en blomstängel håller inte, så lägg den på hyllan i köket och ät den först. Gnid bort lös jord men tvätta aldrig lök. Klipp av rötterna och skär ned den torra blasten till 2–3 cm, om du inte tänker fläta lökarna.

Vilka lökar som håller längst

Hur länge löken håller är framför allt en fråga om sort. Bäst håller fasta, skarpa långdagslökar med smala halsar och flera lager tätt sittande bruna eller gyllene skal. Skarpa lökar har också hög torrsubstans, och det är en fast, kompakt lök med lite fritt vatten som håller. Holländska lagringslökar som 'Rijnsburger 5' och F1-sorten 'Hyskin' är förädlade för just detta och håller till april eller maj. 'Noordhollandse Bloedrode' är en av få röda lökar som också går att lagra länge, in på senvintern.

Milda, saftiga och söta lökar håller inte lika länge. De italienska långa röda lökarna, som 'Rossa Lunga di Firenze' och 'Tropea Rossa Lunga', och stora utställningslökar som 'Ailsa Craig' äts helst inom två till tre månader. Övervintrad japansk lök håller bara sex till åtta veckor, och salladslök som 'White Lisbon' är till för att ätas färsk. Schalottenlöken slår alla: väl torkad schalottenlök håller ofta tills nästa skörd är klar.

Förhållanden som löken behöver i lagret

Lök vill ha det svalt och torrt. Det ideala är 0–5 °C med ganska torr luft och lätt luftcirkulation, i mörker. Ett frostfritt skjul, ett garage eller ett svalt gästrum fungerar bra. Det är raka motsatsen till vad rotfrukter behöver: rödbetor och morötter håller sig i fuktig sand, liksom kål i ett fuktigt skjul, som du kan läsa om i guiden till att lagra kål. Fuktig luft gör att löken möglar och skjuter rötter, så förvara den aldrig bredvid de grödorna eller i en källare som alltid är fuktig.

Både värme och ljus avbryter lökens naturliga vila och får den att gro. Ett varmt kök är det sämsta stället för långtidslagring, även om några lökar i en korg för veckan som kommer går bra. Plastpåsar stänger inne fukten och leder snabbt till röta. Håll också löken borta från potatis, som avger fukt. Frost är mindre oroande än man kan tro: en lätt frusen lök återhämtar sig oftast om du låter den vara och tina långsamt, men lökar som fryser hårt blir mjuka.

Så lagrar du lök, steg för steg

1. Torka i 2–3 veckor I ett enda lager, torrt och luftigt, tills halsarna är smala och papperstunna.
2. Sortera skörden Tjocka halsar, stötskador, spruckna skal och lökar som har gått i stock går till köket först.
3. Putsa och rengör Gnid bort lös jord, klipp rötterna och skär ned blasten till 2–3 cm. Tvätta inte lökarna.
4. Välj metod Flätor, nät eller strumpbyxor, eller spjällådor, men alltid med luft runt varje lök.
5. Förvara svalt, torrt och mörkt Sikta på 0–5 °C, frostfritt, långt från potatis och fuktiga rotfruktslager.
6. Kontrollera varannan vecka Känn på halsarna. Ta bort allt som är mjukt, möglar eller gror innan det sprider sig.
7. Ät i ordning efter hållbarhet Milda och röda lökar först, sedan lagringslökarna och schalottenlöken sist.

Tre sätt att lagra lök

Lökflätor. Det traditionella sättet, och dessutom snyggt. Låt blasten sitta kvar vid skörden och torka lökarna. Är de torra bladen spröda kan du linda in dem i en fuktig handduk en timme, så att de går att böja utan att knäckas. Knyt en ögla av kraftigt snöre, börja med tre lökar och fläta deras blad runt snöret medan du lägger till en lök i taget. En fläta med 15–20 lökar är lätt att hänga upp på en krok, och du klipper av lökar nerifrån efter behov.

Nät eller gamla strumpbyxor. Släpp ned en lök i foten på ett par strumpbyxor, slå en knut ovanför den, lägg i nästa lök och så vidare. Häng upp strumpan med lökar i skjulet och klipp av den nedersta löken när du behöver den. Varje lök får luft och inga lökar rör vid varandra, så röta kan inte sprida sig. Nätsäckar för grönsaker fungerar också, men fyll dem inte för mycket.

Spjällådor. Vid en stor skörd breder du ut lökarna i ett enda lager i trälådor, backar eller på trådhyllor. Stapla lådorna med mellanrum. Det gör kontrollen varannan vecka snabb och enkel.

Varför lagrad lök ruttnar eller gror

Halsröta är den vanligaste orsaken till förluster. Löken blir mjuk uppifrån och ned, ofta med grått mögel runt halsen, vanligen några veckor efter skörden. Svampen tar sig in vid skörden genom tjocka eller skadade halsar, och därför är torkning och sortering så viktiga. Ta bort angripna lökar så snart du hittar dem. Svartmögel syns som ett sotigt pulver mellan de yttre skalen; skala bort de lagren och använd löken snart, men släng allt som är mjukt.

Groning är naturlig. Varje lök har en viloperiod, och när den tar slut, oftast sent på vintern, börjar löken växa igen. Värme och ljus påskyndar groningen; kyla och mörker håller den tillbaka. En lök som gror går fortfarande bra att äta, och det gröna skottet kan användas som salladslök. Använd de groende lökarna först och kontrollera att resten fortfarande står svalt och mörkt.

Frysa, torka och lägga in överbliven lök

När den lagrade löken börjar bli dålig tar du vara på det som är kvar. Hackad lök går bra att frysa utan förvällning: bred ut den på en bricka, frys den och packa den sedan i lufttäta påsar, gärna dubbla så att lukten stannar inne. Använd den direkt från frysen i matlagningen. Tunna skivor kan också torkas i en torkapparat eller i ugnen på mycket låg värme tills de är krispiga och sedan förvaras i en burk. Små lökar är perfekta att lägga in i kryddad ättika. Vår guide till skörd och lagring av det du odlat visar fler sätt att ta hand om ett överskott.

Vanliga misstag

• Att lagra innan halsarna är torra: en grön eller mjuk hals är en öppen dörr för halsröta.
• Att vika ned blasten: det ger stötskador på halsen. Låt blasten falla av sig själv.
• Att långtidslagra milda lökar: italienska röda och stora utställningslökar är till för att ätas på hösten.
• Ett varmt eller fuktigt lager: värme får löken att gro och fukt får den att ruttna.
• Plastpåsar: de stänger inne fukt. Använd nät, strumpbyxor eller öppna lådor.

Vanliga frågor

Ska man förvara lök i kylskåpet?
Hela, torra lökar har det bättre i ett svalt, torrt skjul eller skåp. Kylskåpet är kallt men fuktigt, vilket gör dem mjuka med tiden. Skuren eller skalad lök hör hemma i kylskåpet i en tillsluten burk; använd den inom några dagar.

Hur länge håller hemodlad lök?
Väl torkade lagringssorter håller i sex till åtta månader vid 0–5 °C, ofta till april eller maj. Milda, röda och stora lökar håller i två till tre månader, och övervintrad japansk lök i sex till åtta veckor.

Kan man förvara lök och potatis tillsammans?
Helst inte. Potatis behöver mörka, lite fuktiga förhållanden, och fukten från den får löken att ruttna och gro tidigare. Förvara dem på olika ställen, eller åtminstone i var sin ände av skjulet.

Hur förvarar man schalottenlök?
På samma sätt som lök, men den håller ännu längre. Torka den i sina klasar, dela upp lökarna när de är torra och förvara dem i nät eller lådor vid 0–5 °C.

Några lökflätor i skjulet, som du kontrollerar ungefär varannan vecka, håller köket försörjt tills de första nya lökarna är klara nästa sommar. Planera nästa års odling med vår växtföljdsplan, där löken delar bädd med rotfrukterna. Bläddra bland samlingarna Allium cepa, schalottenlök och lökgrönsaker eller bland alla våra frön, och ha våra odlingsguider till hands.