Odla purjolök från frö (Allium porrum)

En purjolök upptar sin bit mark under större delen av ett år och ger dig absolut ingenting förrän resten av köksträdgården är skördad och tömd. Det är precis poängen. Från slutet av september till april, när nästan ingenting annat står kvar ute, är en rad Allium porrum ett levande skafferi: ingen källarhög, ingen frys, ingen hylla — du lyfter upp det du behöver den dag du behöver det. Purjolök är också, på ett stilla sätt, lätt att misslyckas med, eftersom det mesta av skickligheten sitter i ett enda moment i juni eller juli: hur djupt du planterar plantan. Gör du det rätt får du långa, söta, blekta skaft. Gör du det fel får du tunna grönlökar. Här är hur du odlar purjolök från frö, vilka sorter du bör välja och hur du håller ett odlingsbädd skördande genom årets kallaste månader.

• Så Jan–feb under glas · feb–apr i pluggkort eller såbädd · till tidig maj för sena sorter
• Jord Djup, rik och fast, aldrig nygräven · full sol · pH 6,5–7,5
• Avstånd Dibba 15 cm djupt · plantor 15 cm isär · rader 30–40 cm
• Skörd Sept–dec från höstsorter · dec–april från vintersorter · lyft efter behov

En lök som aldrig bildar lök

Purjolöken är en odlad form av Allium ampeloprasum, odlad kring Medelhavet sedan antiken och förd norrut av romarna, där den fann ett klimat som passade den långt bättre än det den kom ifrån. Botaniskt sett hör den ihop med lökväxterna, men den bildar aldrig någon lök. Det du äter är en pseudostam: en tät rulle av bladbaser lindade runt varandra som en hoprullad tidning. Det har en konsekvens som är värd att förstå innan du sår något, eftersom den förklarar varje teknik nedan. Skaftet är vitt bara där ljuset inte når det. Begrav 15 cm av en ung purjolök och den bildar 15 cm vitt; låt den sitta på ytan och hela plantan blir grön, seg och lökkryddad. Längden är inte en sortsegenskap utan snarare ett djup vid plantering.

Det andra att känna till är att purjolöken är tvåårig. Den bygger upp sitt skaft under en sommar, står kvar genom vintern och kastar under sitt andra vår upp en ihålig blomstjälk krönt med ett trumpinnehuvud av lila blommor — vackert, och slutet på plantan som grönsak. Det är därför purjolök sås på senvintern och lyfts innan maj, och det är därför det inte finns någon höstbrottsådd som fungerar. Vill du ha en lökväxt att så vid den här årstiden är det övervintringslök du söker, inte purjolök.

Att välja sort: höstpurjolök, vinterpurjolök och jättarna

Purjolök delas tydligt in i två grupper, och misstaget är att behandla dem som utbytbara. Höst- och tidig vintersorter växer snabbt och ger långa, bleka, smala skaft, men de är bara måttligt härdiga och bör lyftas ungefär till jul: Herfstreuzen 3 (den holländska höstjätten, såld här som Elephant), Blue Green Autumn, den snabbväxande Bulgarian Giant och den gamla franska De Carentan 2, som vi även säljer som ekologiskt frö. Vintersorter är kortare och tjockare med mörkare, blåare och mer upprätta blad, och de klarar hård frost utan problem: Winterreuzen 3, Bluegreen Winter och dess urval Hiverbleu, den breda Zwitserse Reuzen (schweizisk jätte), Farinto — även tillgänglig pillad, vilket gör det mycket lättare att placera det lilla purjolöksfröet — och Tornado, som kan sås så sent som i juni för en vårskord. För en tidig start under glas är ekologisk Hannibal märkt för sådd i januari. Bläddra bland hela sortimentet i purjolöksfrö-kollektionen, under botaniskt namn i Allium porrum, eller bland ekologisk purjolök. Det finns också ekologiskt purjolöks-groddfrö för en fönsterbrädesbricka — ett milt, lökartat mikrogrönt som ger dig purjolökssmak på ungefär tre veckor snarare än elva månader, bredvid resten av våra groddfrön.

Hur du odlar purjolök från frö, steg för steg

1. Så i januari–april, inte senare Purjolök behöver lång odlingssäsong, så tidigt är bättre: januari eller februari i en uppvärmd groningslåda, mars eller april i pluggkort eller ett ledigt hörn av trädgården. Så 1 cm djupt, tunt, vid ungefär 12–15 °C — se att starta frö inomhus. Purjolöksfrö håller kort tid; är paketet mer än två år gammalt, gör ett groplingstest först.
2. Odla upp dem till blyertspennas tjocklek Det här är målet för en utplanterad: ungefär 20 cm hög och 8 mm tvärs över basen, vilket tar åtta till tolv veckor. Plantorna ser ut som grässtrån den första månaden — det är normalt. Att klippa av bladtopparna till ungefär 15 cm gör dem lättare att hantera och hindrar dem från att hanga; det påskyndar inte tillväxten.
3. Förbered rik, fast jord Purjolök är näringskrävande och vill ha ett bädd som gödslats för en tidigare gröda, inte ett som grävdes om förra veckan: lös, fluffig jord rasar ner i planteringshålet. Gräv ner kompost på hösten eller våren, trampa sedan till och räfsa innan plantering — vår guide till att förbereda din jord tar upp det. De trivs fint efter ärter, bönor eller tidig potatis i en växtföljd.
4. Dibba och vattna ner i juni eller juli Det moment som avgör skörden. Gör med en tjock dibba eller ett kvastskaft hål som är 15 cm djupa och ungefär 4 cm breda, 15 cm isär i rader 30–40 cm från varandra. Sätt ner en planta i varje hål så att bladen sticker precis upp ovanför kanten — och fyll inte igen hålet med jord. Fyll det istället med vatten. Jorden sköljer sakta in runt rötterna under de följande veckorna, skaftet växer upp inuti en ljustät cylinder och förblir vitt och fritt från grus.
5. Vattna och ge näring genom sommaren Purjolök har grunda, glesa rötter och sväller som svar på jämn fuktighet: en djup blötläggning en gång i veckan under torrt väder är bättre än en daglig skvätt, som i att vattna din trädgård. Ett kväverikt gödningsmedel i juli och augusti tjockar till skaften; sluta i början av september så att tillväxten hinner härdas av innan frosten.
6. Håll raden ren och kupera om du vill ha mer vitt Ogräs slår lätt purjolöken under de första veckorna — hacka försiktigt eller täckmulcha, enligt täckmulching och ogräsbekämpning. Från september kan du dra upp torr jord runt skaften i två eller tre omgångar och lägga till ytterligare 5 cm blekt stjälk. Kupera aldrig med blöt jord eller in mot bladfästet: det är så grus hamnar inne i hjärtat.
7. Börja lyfta och låt resten stå kvar Höstsorter är klara från slutet av september; vintersorter är bättre efter ett par frostnätter, vilket gör dem sötare. Lyft med en grep snarare än att dra — en purjolök snapper av vid basen förvånansvärt lätt — och ta bara det du behöver den veckan.

Skötsel från midsommar till de första frostnätterna

Väl nere i jorden kräver purjolök väldigt lite, och de få problem de ändå får är värda att känna igen. Purjolöksrost (Puccinia allii) visar sig som ljusorange pustler på bladen under blöta, milda somrar; det ser alarmerande ut men är till stor del kosmetiskt, och drabbade plantor är fullt ätliga när de värst angripna bladen tagits bort. Trängsel i raden, stilla luft och för mycket kväve förvärrar allt, så ge generöst med plats och tillämpa växtföljd — samma logik som för de flesta växtsjukdomar. Purjolöksmott och lökgruvfluga är de två skadegörare som verkligen spelar roll ett dåligt år, båda tunnlar in i skaftet och lämnar ett slemmigt, oanvändbart hjärta; det enda pålitliga skyddet är ett fint insektsnät över raden från plantering till höst, vilket är långt enklare än någon av de åtgärder som beskrivs i vår guide till vanliga trädgårdsskadegörare.

Skjutning är det andra att hålla ögonen på, och det beror nästan alltid på sådatum. En purjolök som stressas av kyla när den redan är ordentligt stor — typiskt en övervintrad planta, eller en som såtts på hösten — tolkar köldperioden som en vinter och löper till blomning följande vår istället för att tjockna. Så mellan januari och maj, plantera ut vid blyertstjocklek, och du kommer inte att se det hända.

Höstpurjolök vs vinterpurjolök

Odla en kort rad av varje och skörden sträcker sig från september till april utan avbrott. Purjolök trivs också i gott sällskap i ett vinterbädd: grönkål och härdig mangold kan stå sida vid sida med dem, morötter kan lyftas från samma bädd och cikoria eller vintersalladsblad fyller mellanrummen. Är du kort om plats kan purjolök odlas i djupa krukor — se att odla från frö i krukor — även om de sällan når den storlek de uppnår i öppen jord.

Skörd: bäddet som skafferi

Purjolök lagras inte som lök gör. Det finns ingen torkning, ingen flätning och ingen torr hylla: plantan väntar helt enkelt i jorden tills du vill ha den, vilket är anledningen till att en rad är värd mer i januari än samma vikt av vad som helst i en frys. Stick ner en grep på god avstånd från plantan, bänd upp jorden och lyft hela purjolöken; trimma rötterna och de grova övre bladen, dela sedan skaftet på längden under rinnande vatten om det kommit in grus. När den väl är lyft håller en purjolök en till två veckor i kylen och inte längre, så lyft samma dag. Undantagen är värda att planera för: om en lång, hård frost eller ett översvämmat bädd är på väg, lyft ett parti i förväg och lägg dem i en låda med fuktig sand eller en skyddad grop, där de håller en månad. Skivad purjolök fryser också bra utan förvällning, men blir mjukare — de vanliga avvägningarna finns i att skörda och lagra din skörd. Rensa det sista av dem till början av maj, innan blomstjälkarna kommer, och marken är fri för en sommarkröda.

Vanliga misstag med purjolök

• Att så för sent. En purjolök som sås i juni är en salladslök i november. Januari till april är fönstret; bara Tornado sträcker ut det.
• Att plantera grunt. Inget djup, inget vitt skaft. Dibba 15 cm och släpp ner plantan ända in.
• Att fylla hålet med jord. Fyll det med vatten istället. Jord som pressas in runt en planta packas mot stjälken och fångar grus mellan bladen.
• Att plantera i nygräven, lös jord. Hålen rasar ihop. Trampa till bäddet först och gödsla det säsongen innan.
• Att tränga ihop raden. Purjolök på 8 cm avstånd förblir lika tjocka som en blyertspenna. Femton centimeter åt varje håll är minimum för ett ordentligt skaft.
• Att gödsla in i oktober. Sent kväve ger mjuk tillväxt som frosten skadar och rosten älskar. Sluta i början av september.
• Att behandla dem som lök på slutet. Ingen härdning, ingen nätpåse — låt dem stå i jorden och lyft vid behov.

Vanliga frågor

Kan jag så purjolök i september?
Nej — och det är den vanligaste höstfrågan om dem. En purjolök som sås nu skulle gå in i vintern som en liten planta, stressas av kylan och löpa till blomning på våren istället för att tjockna. Purjolök sås från januari till april för skörd följande höst och vinter. Vill du ha en lökväxt att så den här månaden är det övervintringslök du söker: se att odla lök från frö, och vad du sår i september för allt annat som fortfarande har ett fönster.

Varför är min purjolök så tunn?
Fyra vanliga orsaker, i trolikhetsordning: såddes för sent, planterades ut tunnare än blyertstjocklek, stod för tätt, eller fick för lite vatten och näring i juli och augusti. Djupet avgör hur mycket av skaftet som är vitt; tjockleken kommer av tid, avstånd och näring. Nästa år, så i februari och ge varje planta 15 cm.

Måste jag kupera purjolök?
Inte om du dibbar djupt — det är hela poängen med det 15 cm djupa hålet. Kuperiing på hösten lägger till kanske 5 cm extra blekt stjälk och är värt att göra på lätt jord om du vill ha utställningslånga purjolökar. Gör det i etapper, med torr jord, och håll den borta från bladfästet.

Vad är det orange dammet på mina purjolöksblad?
Purjolöksrost — en svamp som anländer i milt, fuktigt väder och är mycket vanlig i slutet av sommaren. Den dödar sällan en planta och förstör inte skaftet: ta bort de värst drabbade bladen, lägg dem i soporna istället för komposten, undvik kväverika gödningsmedel sent på säsongen och odla inte purjolök eller lök i samma bädd två år i rad.

Purjolök är ett långsiktigt spel med en ovanligt pålitlig utdelning: elva månaders stilla ockupation, sedan en grönsak som står i marken precis när trädgården inte har annat att bjuda på. Beställ fröet nu medan du tänker på det, så på nyåret och kom ihåg dibban i juni. Under tiden är de andra uppgifterna för stunden inomhus — att torka årets chili och örter för vinterförrådet. Fyll resten av bäddet från våra grönsaksfrön eller det ekologiska sortimentet, börja med vår nybörjarguide till att odla grönsaker från frö och bläddra bland resten av odlingsguiderna för vad nästa bädd behöver.