Odla broccoli från frö: calabrese och skottbroccoli (Brassica oleracea var. italica)

Få grödor ger så mycket tillbaka för lite planering som broccoli. En enda vårsådd av calabrese ger ett fast, grönt huvud på sommaren och sedan sidoskott i flera veckor; lila skottbroccoli som sås samtidigt står kvar över vintern och ger skörd i februari och mars, när nästan inget annat i trädgården går att skörda. Båda är former av Brassica oleracea var. italica, och båda är lätta att odla från frö — förutsatt att du känner till det enda som broccoli aldrig förlåter: ett stopp i tillväxten. Här går vi igenom hur du odlar broccoli från frö, från valet mellan calabrese och skottbroccoli till sådd, utplantering, skydd och skörd.

• Sådd Calabrese februari (under glas)–juli · skottbroccoli februari–maj
• Groning 10–20 °C · 5–10 dagar · 1–1,5 cm djupt i pluggbrätten
• Avstånd Calabrese 30–40 cm · skottbroccoli 60 cm · fast, näringsrik, kalkad jord
• Skörd Calabrese juni–november · lila skottbroccoli februari–april (eller på sommaren för Summer Purple)

Calabrese eller skottbroccoli: vad är skillnaden?

Det som de flesta av oss köper som ”broccoli” i mataffären är calabrese: en snabbväxande ettårig gröda som bildar ett stort, välvt grönt huvud, följt av mindre sidoskott när huvudet har skurits av. Den sås på våren och sommaren och skördas 12–16 veckor senare, från juni och in på hösten. Skottbroccoli — lila, grön eller vit — bildar inget stort huvud i mitten. I stället växer plantan till en stor, grenig buske som ger dussintals smala, möra skott under flera veckor. Traditionell lila skottbroccoli är en långsam, härdig gröda: den sås på våren, växer hela sommaren, står kvar över vintern och ger skörd i slutet av vintern och tidigt på våren — precis under den magra perioden innan årets nya grönsaker är klara.

Botaniskt hör båda till samma art som vitkål, grönkål, brysselkål och blomkål. Det har betydelse i praktiken: de har samma skadedjur, samma krav på jorden och samma plats i växtföljden, så allt du redan vet om att odla kålväxter gäller även här.

Broccolisorter att odla från frö

Våra broccolifrön täcker båda grupperna, så att du kan planera för skörd under större delen av året:

• Calabrese för huvuden på sommaren och hösten — Belstar F1 (finns också som ekologiskt broccolifrö) är en pålitlig allroundsort som ger gott om sidoskott efter huvudskörden. Marathon F1 är en senare sort som håller huvudet fint långt in i den svala hösten. Calabrese Natalino, en italiensk kulturarvssort av calabrese, odlas traditionellt för sen skörd och finns både som konventionellt och ekologiskt frö.
• Lila och grön skottbroccoli — Purple Sprouting och Summer Purple ger de klassiska möra, lila skotten; Summer Purple är framtagen för att ge skörd redan första sommaren och hösten i stället för att vänta till våren. Montebello F1 är en grön skottbroccoli för vårsådd.
• Något annorlunda — Spigariello är en italiensk bladbroccoli som odlas för sina lösa, lätt söta blad och små buketter snarare än för ett huvud; plocka den som grönkål.

Och vill du ha broccoli redan den här veckan i stället för nästa sommar kan du odla groddfrön av broccoli i en burk på köksbänken — de är klara att äta efter fyra till sex dagar. Se våra groddfrön och guiden till mikrogrönt och groddar. Det är en av få saker som är värda att så under de mörka månaderna; i vår guide om vad du kan så i december hittar du de andra.

När ska man så broccoli?

Vill du ha den tidigaste calabresen sår du under glas i slutet av februari eller i mars vid 10–20 °C och planterar ut i april eller maj, när plantorna har avhärdats. Från april till början av juli kan du så i omgångar var tredje till fjärde vecka och få en jämn följd av huvuden från försommaren till november; sena sådder av en köldtålig sort som Marathon F1 ger höstskörden. Lila skottbroccoli sås från mars till maj — april är perfekt — och planteras ut i juni eller juli för att växa vidare under sommaren. Kontrollera alltid fröpåsen: såmånaderna på våra produktsidor följer sorten, och såkalendern för grönsaker visar dem sida vid sida med allt annat.

Så odlar du broccoli från frö, steg för steg

1. Så i pluggbrätten, inte i såbädd Särskilt calabrese tål dåligt att rötterna störs. Så två frön per plugg eller liten kruka, 1–1,5 cm djupt i såjord, och gallra sedan till den starkaste plantan. Groningen tar 5–10 dagar vid 10–20 °C; någon extra värme behövs inte. Mer om tekniken läser du i guiden om att få frön att gro.
2. Odla svalt och ljust När plantorna har kommit upp ska de stå ljust vid 12–16 °C. Varma, mörka fönsterbrädor ger långa, svaga stjälkar och rangliga plantor — ett klassiskt problem.
3. Förbered en fast, näringsrik bädd Välj en solig plats där det inte har vuxit kålväxter de senaste två till tre åren. Gräv ned välbrunnen kompost på hösten eller vintern, kalka sur jord till ungefär pH 6,5–7,5 (det motverkar också klumprotsjuka) och trampa till jorden ordentligt före plantering. I lös, luftig jord gungar plantorna, och huvudena blir mindre. Läs mer om hur du förbereder jorden.
4. Avhärda och plantera ut unga plantor Plantera ut efter avhärdning, när plantorna har fyra till sex äkta blad och är fyra till sex veckor gamla. Äldre, rotbunden calabrese bildar ofta bara ett litet, förtidigt huvud och slutar sedan växa. Plantera lite djupare än plantan stod i pluggen och tryck till jorden ordentligt.
5. Anpassa avståndet efter skörden du vill ha Calabrese 30–40 cm isär i rader med 45–60 cm mellanrum (tätare plantering ger fler men mindre huvuden); skottbroccoli 60 cm åt alla håll, eftersom plantorna blir stora buskar.
6. Täck med nät direkt Täck bädden med finmaskigt insektsnät eller fjärilsnät på bågar direkt efter plantering, så håller du kålfjärilar, kålfluga och duvor borta. I vår guide om vanliga skadedjur i trädgården hittar du andra lösningar.
7. Vattna jämnt och stötta vintergrödan Låt aldrig calabresen bli torr — torka är den vanligaste orsaken till stocklöpning och små huvuden. Marktäck för att hålla kvar fukten och ge en kväverik gödning en gång i månaden på sommaren (gödsling). På hösten kupar du skottbroccolin och stöttar den med en käpp, så att vinterstormarna inte gungar loss rötterna.

Calabrese och skottbroccoli i korthet

Så skördar du broccoli

Skär calabresehuvudet medan knopparna fortfarande är täta och mörkgröna, innan några gula kronblad syns. Ta med 10–15 cm stjälk och skär snett, så att regnet rinner av stumpen. Låt plantan stå kvar: inom två eller tre veckor ger den en andra skörd av sidoskott, mindre men lika goda, och plockar du regelbundet kan den fortsätta ge i en månad eller mer.

Skottbroccoli skördar du om och om igen, eftersom plantan hela tiden skjuter nya skott. Bryt eller skär av skotten när de är 10–15 cm långa och blomknopparna fortfarande är slutna, och börja med mittskottet. Ju mer du plockar, desto mer ger plantan — låter du skotten blomma får plantan signalen att sluta. Broccoli håller bara några dagar i kylskåpet, så frys in det du inte hinner äta: förväll buketterna i två till tre minuter, kyl dem i isvatten och frys dem utspridda på en bricka, som vi beskriver i guiden om att frysa grönsaker.

Vanliga misstag

• Att plantera ut gamla, rotbundna plantor. Calabrese som står för länge i pluggarna bildar bara ett litet, förtidigt huvud i stället för ett riktigt. Plantera ut när plantorna är fyra till sex veckor gamla.
• Att låta jorden torka ut. En torrperiod på sommaren får calabresen att stocklöpa och gå i blom. Vattna rejält en eller två gånger i veckan och marktäck.
• Att hoppa över nätet. En vecka med kålfjärilslarver i augusti kan kala av en hel bädd; duvorna gör samma sak med skottbroccolin på vintern.
• Lös eller sur jord. Kålväxter trivs i fast jord med neutralt till svagt basiskt pH. Trampa till bädden före plantering och kalka sur jord.
• Att skörda för sent. När de gula blommorna slår ut blir huvudet segt och beskt. Titta till plantorna med ett par dagars mellanrum när det är varmt.
• Att så skottbroccoli för sent. En övervintrande gröda behöver en hel sommar för att bygga upp en stor stomme; plantor som sås i juli ger sällan mycket.

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det att odla broccoli från frö?
Calabrese är klar ungefär 12–16 veckor efter sådd. Övervintrande lila skottbroccoli tar mycket längre tid — sådd i april ger den skörd i februari till april året därpå, alltså efter upp till tio månader.

Varför blommar min broccoli innan den har bildat ett huvud?
Det kallas stocklöpning och beror oftast på stress: torr jord, en köldknäpp efter utplanteringen eller plantor som blev rotbundna. Plantera ut plantorna medan de är unga, håll jorden jämnt fuktig och så sommargrödorna i omgångar i stället för allt på en gång.

Växer broccoli igen när man har skurit av huvudet?
Ja. De flesta calabresesorter ger en omgång sidoskott när huvudet har skurits av, och skottbroccoli är gjord för att plockas om och om igen i flera veckor.

Kan man odla broccoli i kruka?
Calabrese växer bra i en stor kruka på minst 30 liter, en planta per kruka, om du vattnar varje dag på sommaren. Skottbroccoli blir för stor för de flesta krukor; har du ont om plats är broccoligroddar och mikrogrönt ett enklare alternativ.

Broccoli tackar för en fast bädd, jämn vattning och ett nät över plantorna — och med en calabrese och en skottbroccoli i planen kan du skära färska skott under stora delar av året. Utforska hela kålfamiljen bland våra frön av Brassica oleracea och bladkål, bläddra bland alla grönsaksfrön eller i hela fröbutiken, och hitta alla odlingsguider samlade på vår guidesida.