Så odlar du selleri och rotselleri från frö (Apium graveolens)

Selleri har rykte om sig att vara det svåraste i hela köksträdgården, och det är bara till hälften förtjänat. Nästan varje misslyckande går tillbaka på ett av två misstag, och båda görs tidigt: fröet hamnar för djupt, så att ingenting någonsin kommer upp, eller så får den unga plantan en köldknäck och ägnar sommaren åt att bygga en blomstjälk i stället för stjälkar. Får du de två rätt är det mesta som återstår en vattenkanna.

Det hjälper att veta vad du egentligen odlar. Apium graveolens är en kärrväxt. Vildselleri växer i bräckta diken och på strandängar längs kusten, i mark som aldrig är torr och ofta knappt dränerad. Nästan allt de odlade formerna gör blir begripligt när du håller den bilden i huvudet. Den här guiden tar upp sådden av det ljuskrävande fröet, hur du undviker köldknäcken som ger blomning, skillnaden mellan blekningsselleri, självblekande selleri, snittselleri och rotselleri, och hur du tar upp och lagrar rötterna i november.

• Sådd februari–april under skydd · rotselleri senast i mitten av mars för en tillräckligt lång säsong
• Groning 14–21 dagar vid 15–20 °C — sådd på ytan, eftersom fröet behöver ljus
• Avstånd 25–30 cm mellan plantorna · självblekande typer i block, 23 cm åt alla håll
• Skörd Selleri från augusti · rotselleri oktober–november, före de hårda frosterna

En kärrväxt i en grönsaksbädd

Selleri har ytliga rötter och breda, tunna blad. Den förlorar vatten snabbt och kan inte gå och leta rätt på mer. Det enda faktumet förklarar de trådiga stjälkarna, den beska kanten, de ihåliga hjärtana och plantorna som går i blom i juli — allt tillsammans är signaturen hos en växt som fick för lite vatten någon gång, oftast under några dagar i juni som ingen lade märke till då.

Grundarbetet betyder alltså mer här än för de flesta grödor. Gräv ned en generös mängd väl förmultnad kompost eller gödsel i bädden under vintern; den gamla vanan att odla selleri i en ränna fanns av precis det skälet. Våra guider till att förbereda jorden och kompostering täcker grundarbetet, och när plantorna väl står på plats är målet ungefär tjugo liter per kvadratmeter i veckan under en torrperiod, med marktäckning som håller kvar det. Läs att vattna trädgården och marktäckning och ogräskontroll innan du sår snarare än efteråt. Selleri är också påtagligt salttålig, ett arv från de kustnära dikena, och därför rycker den på axlarna åt tångbaserad näring och kustträdgårdar som knäcker andra grönsaker.

Varför selleriefrö så ofta uteblir

Selleriefrö är pyttelitet — ungefär 2 500 frön på grammet — och behöver, ovanligt för en grönsak, ljus för att gro. Så det på ytan av fuktig, finkornig såjord, tryck till med en plan bräda så att det får ordentlig kontakt, och lämna det otäckt, eller ge det ett ytterst tunt lager vermikulit. De flesta påsar som ”aldrig kom upp” blev helt enkelt begravda. Täck brickan med ett genomskinligt lock eller en glasskiva för att hålla fukten, håll 15–20 °C och räkna med två till tre veckor. Över ungefär 25 °C går fröet i vila i stället för att skynda på, så torkskåpet är fel ställe för det.

Kommer ingenting upp, gå igenom hur du får frön att gro och varför frön inte gror. Förkultivering inomhus tar upp brickorna, locken och ljusnivåerna du behöver i februari, och svaga och uttänjda plantor förklarar vad du gör när de första sträcker på sig. Selleriefrö håller sig användbart i ungefär fem år vid sval, torr förvaring — se hur länge frön håller och förstå fröpåsar och frötermer.

Köldknäcken som ger blomning

Det är här folk går bet. Selleri och rotselleri är tvååriga: planen är planta år ett och blommor år två, och de avgör vilket år det är genom att räkna köld. En ung planta som hålls under ungefär 10 °C i tio dagar eller mer läser det som en överstånden vinter och går rakt på en blomstjälk mitt i sommaren — seg, ihålig och färdig.

Två regler följer. Så inte före februari, hur ivrig du än är, för en planta som dras upp i ett ouppvärmt växthus i januari är precis den planta som går i blom. Och plantera inte ut förrän nätterna pålitligt håller sig över 10 °C, vilket i de flesta trakter betyder sista veckan i maj eller första veckan i juni — senare än nästan allt annat du härdar av. Ta hela två veckor på dig, som vår guide till att härda av småplantor beskriver, och är en köldknäpp på gång efter planteringen, kasta fiberduk över raden; odlingsklockor, fiberduk och drivbänkar går igenom alternativen.

Så sår du selleri och rotselleri, steg för steg

1. Så på ytan i februari eller mars Strö tunt på fuktig såjord, tryck till, täck inte. Rotselleri behöver den längsta säsongen av de tre, så få ned den senast i mitten av mars; selleri kan följa i slutet av mars eller i april. Allt som är märkt så i februari och så i mars är samlat på en sida.
2. Skola om vid de första örtbladen En planta per plugg, hållen i ett blad och aldrig i stjälken — selleristjälkar är spröda och en krossad stjälk ruttnar. Djupa pluggar ger rötterna någonstans att ta vägen medan du väntar på juni.
3. Odla dem vidare svalt men inte kallt Omkring 15 °C är idealiskt. Varmare blir de mjuka och gängliga; kallare riskerar du den vernalisering som leder till blomning. Håll dem jämnt vattnade — en selleriplanta som vissnar en gång förlåter dig aldrig riktigt.
4. Plantera ut från slutet av maj, 25–30 cm isär Självblekande selleri sätts i block i stället för i rad, 23 cm åt alla håll, så att plantorna skuggar varandra. Rotselleri planteras grunt, med kronan vilande på ytan: svällningen är en stjälkbas, inte en rot, så den får aldrig kupas. Odlar du i kruka, använd minst 25 cm — se krukodling från frö.
5. Vattna hårt och ge näring varannan vecka Selleri är en av få grödor där det är nästan omöjligt att vattna för mycket. Flytande näring varannan vecka från midsommar håller stjälkarna tjocka och rotsellerin svällande — se gödsling och näring.

Blekselleri, rotselleri — eller snittselleri?

Det finns en tredje form som förtjänar mer uppmärksamhet än den får. Snittselleri, eller bladselleri — var. secalinum, som säljs som Gewone Snij och Amsterdamse Donkergroene — bildar varken stjälk eller rot värd att äta, men ger famnar av intensivt smakande blad som går i buljong, soppa och fyllning. Den odlas precis som persilja, behöver ingen blekning, tål lätt skugga och står ute hela vintern. Har selleri besegrat dig två gånger, börja här: det är den lättaste växten i hela sortimentet av Apium graveolens och den trivs bland kryddörterna snarare än i grönsaksbädden.

Blekning, upptagning och lagring

Blekning stänger ute ljuset från stjälkarna så att de förblir bleka, möra och milda. Med blekningssorter som Pascal lindar du en krage av kartong eller tjock tidningspapper runt den hopsamlade stjälkbunten ungefär tre veckor innan du vill skörda, lämnar bladen fria och fyller på allt eftersom plantan växer. Självblekande typer gör det mesta av jobbet själva när de planteras i block, men den yttre raden förblir alltid grönare — stoppa halm runt blockets kant om det stör dig. Vad du än använder, titta efter sniglar under kragarna, som de betraktar som boende; vanliga trädgårdsskadegörare går igenom försvaret.

Rotselleri vill ha motsatt behandling: dra av de nedre bladen och sidobladen från augusti så att kronan sitter fri från jorden, och skrapa undan jorden från dess skuldror så att svällningen får plats. Ta upp från oktober, innan marken fryser hårt — rötterna tål en gnutta frost och blir bättre av den, men inte en långvarig. Putsa bladen och de skäggiga rötterna och packa dem i fuktig sand i ett svalt skjul tillsammans med dina morötter och rödbetor, precis som beskrivs i att förvara rotfrukter över vintern.

En varning om grannar. Selleri hör till flockblommiga växter, så morotsflugan angriper rotselleri lika gärna som en morot, och selleriflugan blåsminerar bladen på båda. Finmaskigt nät över bågar löser det första; att plocka bort blåsiga blad löser det andra. Låt inte selleri följa efter morötter, persilja eller palsternacka i samma jord — se växtföljd på det enkla sättet. Purjolök är en mycket bättre granne och vill ha samma näringsrika, fuktiga jord.

Vanliga misstag

• Att täcka fröet. Selleri behöver ljus för att gro. Så på ytan, tryck till, och motstå lusten att kratta jord över det.
• Att så i januari. En tidig start hjälper inte. En planta som blir tillräckligt kall tillräckligt länge går i blom i juli vad du än gör sedan.
• Att plantera ut i början av maj. Selleri är en av de sista sakerna som går ut, inte en av de första. Vänta på nätter över 10 °C.
• Att låta den torka ut en enda gång. En enda knäck i juni är det som gör stjälkarna trådiga och beska i augusti. Det går inte att laga i efterhand.
• Att kupa rotselleri. Svällningen är en stjälk, inte en rot. Begravd blir den skäggig och liten i stället för rund och slät.

Vanliga frågor

Varför är min selleri trådig och besk?
Nästan alltid torka, och nästan alltid veckor innan du märkte det. Selleri som får för lite vatten bygger seg fiber i stjälkarna och koncentrerar de beska ämnena i bladet. Blekning mjukar upp smaken hos blekningssorter rejält, och att ta de inre stjälkarna i stället för de yttre ger dig den mildaste delen av plantan, men det verkliga svaret är mer vatten, tidigare, och ett tjockt lager marktäckning.

Kan jag så selleri på hösten?
Nej — det här är en gröda för februari till april och ingenting vinns på att försöka. Snittselleri är den enda i familjen som är värd att så sent, och även den vill ned före slutet av augusti. Letar du efter något som fyller bädden nu har vad du sår i september och septemberlistan alternativen; sätt upp selleri i kalendern för februari i stället.

Måste jag bleka selleri?
Bara om du odlar en blekningssort och vill ha bleka, milda stjälkar. Självblekande typer som Golden Self Blanching och Tall Utah är förädlade för att göra det själva i en blockplantering, och snittselleri bleks aldrig alls. Grön, oblekt selleri är fullt ätlig — bara starkare och mer bestämd, vilket är precis vad du vill ha i en buljong.

Förstör frosten rotselleri i jorden?
En lätt frost gör det inte; rotselleri tål flera minusgrader och smaken sötas en aning. Det som förstör den är en lång köldperiod som tar de blottade skuldrorna, eller att den får ligga kvar i tung blöt jord in på det nya året, där den ruttnar. Ta upp under oktober och november, putsa och packa i sand. Lagrad så är den fortfarande fast i mars, långt efter att sellerin är slut.

Selleri belönar tålamod mer än skicklighet. Så den på ytan, håll den sval men aldrig kall, plantera ut sent, vattna den långt mer än vad som känns rimligt, så ger den dig något som affären inte kan: stjälkar med smak, och en rotselleri som håller till våren. Eftersom den är tvåårig tar det två somrar och en planta som får blomma att ta eget selleriefrö; vill du i stället börja ta eget frö redan den här månaden mognar fröet hos en gurka som får gulna på rankan under samma säsong. Bläddra bland sortimenten av selleri, rotselleri och ekologisk selleri samt hela arten Apium graveolens och allt annat under grönsaksfrön och ekologiska grönsaker, eller arbeta dig igenom resten av våra odlingsguider.