Endivie är salladen som får folk att rysa till och sedan, en säsong senare, bli milt besatta. Sådd i juni sitter den still genom de hetaste veckorna och gör nästan ingenting; sedan i september och oktober — när sallaten har gått i blom och sommarbäddarna röjs — blir den en tät, tung rosett som håller ett hushåll med sallad halva hösten. Haken är beskan. Svaret på beskan är ett moment som nästan ingen bryr sig om: tio dagar under en tallrik.
Dess botaniska namn är Cichorium endivia, och den delar sig prydligt i två grupper som beter sig ganska olika i odlingen. Den här guiden tar upp båda — de kruspiga frisétyperna och de bredbladiga escarolerna — med såfönstret som undviker blomning, plantavståndet som låter ett hjärta bildas, blekningsrutinen som förvandlar ett strävt blad till ett nötigt, och vad du gör med plantorna som fortfarande står kvar när den första frosten kommer.
- Sådd juni–juli för huvudskörden på hösten (mars–augusti är möjligt)
- Avstånd 30 cm åt alla håll — escarole behöver varje centimeter
- Blekning 10–14 dagar före skörd, och bara när plantan är torr
- Skörd 85–100 dagar från sådd · escarole under skydd in i november
Endivie är inte cikoria — och skillnaden spelar roll
De två är kusiner och namnen har kastats om i hundra år, så det lönar sig att vara noggrann. Cikoria är Cichorium intybus: en perenn med tjock pålrot, ordentligt härdig, och arten bakom radicchio och den drivna vita witloofknoppen. Endivie är Cichorium endivia: en ettåring utan användbar pålrot, mildare i smaken och långt känsligare för frost. För att göra förvirringen fullständig säljs den drivna witloofknoppen i Nordamerika som ”Belgian endive” — och den är inte endivie alls.
Vad det betyder i praktiken är enkelt. Endivie odlas som sallat och äts som sallat — en sådd, ett huvud, skuret och klart. Cikoria odlas som en rotgröda och kan tas upp, lagras och drivas i mörker mitt i vintern. Är det drivning du är ute efter, börja i vårt sortiment av Cichorium intybus och bland de radicchio som hör dit; vill du ha ett stort salladshuvud till hösten är det endivie.
När du sår endivie — och varför september är för sent
Huvudfönstret är juni till juli. Endivie behöver åttiofem till hundra dagar från sådd till färdigt hjärta, så en sådd i mitten av juli sluter sig i oktober, vilket är precis när du vill ha den. Tidigare sådder går att göra — flera av våra sorter är märkta från mars — men de innebär en risk: en ung endivie som möter en längre kall period läser det som en överstånden vinter och går rakt i blom i stället för att bilda hjärta. Sår du på våren, så under skydd och håll plantorna i jämn växt.
Det finns ett sommarproblem också. Precis som sallat går endiviefrö i vila över ungefär 28 °C, och därför kan en julisådd i het, torr jord helt enkelt utebli. Så på kvällen, vattna såfåran innan fröet går i, inte efter, och skugga raden med en bräda eller en bit fiberduk tills plantorna visar sig.
Är det redan höst när du läser det här är endivie inte grödan att så nu — det finns inte tillräckligt med ljus kvar för att bygga ett hjärta. Så i stället de blad som faktiskt fungerar den här tiden på året: se vinterns salladsblad utöver sallat, vintersallat och hela listan i vad du sår i september. Sätt sedan upp endivie i kalendern för nästa år: allt för rätt tillfälle finns i kollektionerna så i juni och så i juli, och såkalendern för grönsaker visar resten av året.
Så sår du endivie, steg för steg
- Så grunt, i pluggbrickor eller direkt i bädden En centimeter djupt, två frön per plugg eller per såpunkt. Endiviefrö är litet och behöver lätt kontakt med fuktig jord, inte att begravas.
- Låt gro svalt — 15–20 °C Plantorna kommer upp på fem till åtta dagar. En skuggad drivbänk eller ett bord utanför direkt sol slår en varm fönsterbräda i juli, som är varm nog att stoppa groningen helt.
- Gallra eller plantera ut på 30 cm åt alla håll Det här är inte stället att spara in. En trångbodd endivie ger en platt, öppen rosett utan hjärta att bleka, och den fuktiga stillastående luften mellan tätt satta huvuden är där rötan börjar i oktober. Härda av pluggodlade plantor först — vår guide till avhärdning går igenom rutinen.
- Låt den aldrig stå still Endivie som torkar ut och sedan hämtar sig blir grov och bitter, och går ofta i blom. Vattna rikligt en eller två gånger i veckan i stället för ett dagligt skvätt; vår vattenguide förklarar varför. Odla den i jord som håller fukt — se att förbereda jorden.
- Försvara hjärtat Sniglar älskar den täta mitten på en endivie, och duvor river av ytterbladen sent på hösten. En snigelrunda fuktiga kvällar och finmaskigt nät över bågar klarar båda — se vanliga trädgårdsskadegörare.
Frisé eller escarole?
Frisé — krusbladig endivie (var. crispum)
Fint flikiga, nästan spetslika blad på en låg, utbredd rosett.
- Frisée, White Curled, De Meaux och ekologisk Grosse Pancalière i vårt sortiment
- Skarpare smak och den klassiska följeslagaren till bacon, valnötter och en varm dressing
- Den minst härdiga gruppen — ta upp eller täck den så fort riktig frost är på gång
Escarole — bredbladig bataviaendivie (var. latifolium)
Breda, lätt vågiga blad som viker sig till ett fast, kålliknande hjärta.
- Batavian Green, Nuance, Avantgarde, Broadleaved Winter och ekologisk Nummer Vijf
- Mildare, köttigare blad som håller i soppa och grytor lika väl som i sallad
- Märkbart tåligare — under en odlingsklocka står den in i november
En sort förtjänar att lyftas fram. Blonde à Coeur Plein — ”blond med fullt hjärta” — viker själv ytterbladen över mitten, så den bleks delvis utan någon hjälp från dig; den finns i sortimentet två gånger, bland annat i en ekologisk variant. Bläddra bland hela arten under Cichorium endivia.
Blekning: de tio dagarna som gör endivie värd att odla
Beskan i endivie kommer från sesquiterpenlaktoner i växtsaften, och plantan bildar dem som svar på ljus. Ta bort ljuset så växer de nyaste innerbladen ut ljust gräddvita i stället för gröna, med en bråkdel av beskan och en tydligt nötig sötma. Det är det enda momentet som skiljer en sallad folk artigt lämnar kvar från en de frågar om.
Två metoder fungerar. Den enklaste är att samla ihop ytterbladen över mitten och binda dem löst med mjukt snöre, som en sallat med uppfälld krage. Den andra är att täcka hela plantan med en stor middagstallrik, en skifferplatta eller en upp och nedvänd kruka med dräneringshålet täppt — vad som helst som stänger ute ljuset men låter luften röra sig under.
Tre regler betyder mer än metoden. Bleka bara när plantan är helt torr, för ett blött hjärta som stängs in under ett lock blir gråmögel på några dagar. Bleka bara två eller tre plantor åt gången, eftersom ett blekt hjärta har en klocka som tickar och vill skäras inom ungefär en vecka. Och ge det tio till fjorton dagar — titta efter vid tio, och är mitten fortfarande grön, täck över igen några dagar till.
Skär hela huvudet vid basen med kniv, på morgonen, och använd det färskt. Endivie är ingen gröda som går på lager, till skillnad från rotfrukterna du tar upp vid samma tid.
Vanliga misstag
- Att så på våren utan skydd. En köldknäpp på en ung planta utlöser blomning, och en endivie som gått i blom bildar aldrig hjärta. Juni och juli är de säkra månaderna.
- Att plantera på 20 cm. Endivie behöver hela 30 cm åt alla håll för att bygga ett hjärta och för att torka upp mellan höstregnen.
- Att låta den torka ut. Torkstress är den främsta orsaken till ett verkligt obehagligt, grovt blad. Vattna djupt och marktäck.
- Att bleka en blöt planta. Den snabbaste vägen till röta i hela köksträdgården. Vänta på en torr period.
- Att bleka hela raden på en gång. Blekta hjärtan håller inte. Ta några åt gången och sprid ut dem över tre eller fyra veckor.
Vanliga frågor
Kan jag så endivie i september?
Inte för en huvudbildande gröda — det finns för lite ljus och värme kvar, och plantan blir sittande som en liten rosett hela vintern utan att någonsin fyllas ut. Septembersådder lönar sig bara som babyblad under skydd som skördas flera gånger. Vill du ha en riktig höst- och vintersallad sådd nu, se vinterns salladsblad och vintersallat.
Varför är min endivie så besk?
Tre orsaker, oftast tillsammans: den blektes aldrig, den fick för lite vatten, eller den skars i varmt väder. Enbart blekningen förvandlar den. Att skära i morgonens svalka efter en period med jämn fukt gör resten — och en lätt frost sötar escarole på samma sätt som den sötar grönkål.
Är endivie frosthärdig?
Bara till en viss gräns. Escarole rycker på axlarna åt en lätt frost och står under odlingsklocka eller fiberduk in i november; frisé är ömtåligare och bör täckas eller skäras så snart riktig kyla är på gång. Vår guide till odlingsklockor, fiberduk och drivbänkar går igenom alternativen.
Varför gick min endivie i blom i stället för att bilda hjärta?
Nästan alltid en köldknäpp medan plantan var ung, eller en sådd som gjordes för tidigt på våren. Endivie som under en period som ung planta har kylts under ungefär 10 °C slår om till blomning. Så i juni eller juli, håll plantorna i jämn växt utan stopp, och följ upp med en ny sådd tre veckor senare — se successionssådd.
Endivie gör sig förtjänt av sin plats genom att ge skörd i glappet — efter att sommarens sallat har gett upp och innan vinterbladen är redo att skäras. Plantera den bredvid mangold och vårsallat som följer samma säsong, flytta den till ny jord varje år (växtföljd håller salladsbädden ren), och läs nybörjarguiden till att odla grönsaker från frö om det här är din första höstgröda. Bläddra bland hela vårt sortiment av sallat och cikoria samt våra ekologiska grönsaksfrön och allt annat under grönsaker, eller arbeta dig igenom resten av våra odlingsguider.
